하리오 스위치는 V60 형상에 바닥의 작은 볼 밸브를 더한 원뿔형 드리퍼다. 밸브는 레버로 조작한다. 레버를 올리면 밸브가 배출구를 막고(침지 모드), 레버를 내리면 밸브가 열린다(푸어오버 모드). 이 하나의 기계적 변화 덕분에 스위치는 같은 원두 베드, 같은 물, 같은 종이 필터를 쓰면서 V60처럼도, 클레버 드리퍼처럼도 동작할 수 있다.
스위치가 추출하는 방식
침지 모드에서는 물과 커피가 클레버 드리퍼처럼 함께 머물며 완전 접촉 추출이 일어난다. 레버를 젖히면 추출액이 푸어오버 방식으로 필터를 통과해 배출된다. 출판된 스위치 레시피 대부분은 하이브리드다. 일관성을 위해 침지로 시작한 뒤, 더 빠른 배수와 깔끔함을 위해 푸어오버로 전환한다. 이 2단계 방식은 침지의 관대함과 V60식 종이 필터의 깔끔함을 결합한다.
스위치는 표준 V60 종이 필터(01과 02 규격)를 사용하므로 기존 V60 워크플로와 완전히 필터 호환된다. 본체 소재로는 내열 유리와 스테인리스 스틸이 있으며, 유리 버전이 가장 흔하다.
이 제품군의 크기
- 하리오 스위치 02 — 표준 크기, 12-25 g 분량, 한 잔에서 두 잔까지. 가장 흔한 모델.
- 하리오 스위치 03 — 더 큰 크기, 20-40 g 분량, 대용량이나 나눠 마시기용.
둘 다 각자의 크기에 맞는 표준 V60 원뿔 필터를 사용한다. 필터 비용과 구하기 쉬움은 일반 V60과 동일하다.
이 컬렉션의 스위치 레시피가 공유하는 것
스위치 레시피는 두 가지 주요 패턴을 따른다. 첫 번째는 순수 침지(클레버처럼)다. 두 번째 — 그리고 대회에서 더 흔한 방식 — 는 하이브리드다. 처음에 짧게 침지로 우려낸 뒤, 추출 중간에 밸브를 열어 푸어오버 배수로 전환한다. 이 하이브리드 패턴은 Matt Winton의 World Brewers Cup 레시피로 대중화되었고, 그 이후 스위치의 기본 스타일로 자리 잡았다. 일반적인 파라미터 범위:
- 비율: 1:14 ~ 1:17
- 물 온도: 92 ~ 96 °C
- 분쇄도: 중간에서 중간-가는 정도
- 총 추출 시간: 2:30 ~ 4:30
같은 필터로 V60와 침지를 모두 할 수 있는 단일 브루어를 원할 때, 침지와 푸어오버가 같은 원두에 어떻게 작용하는지 배우고 싶을 때, 또는 기존 필터 재고를 버리지 않고도 V60 호환 업그레이드를 원할 때 스위치를 선택하라.