하리오 스위치 02 Hario switch
저온
작성 Emi Fukahori
2018년 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카호리의 하리오 스위치 레시피. 세 단계의 온도 — 80°C의 차가운 물로 시작해, 95°C의 뜨거운 물, 다시 80°C의 차가운 물 — 를 사용해 각 온도에서 최적의 풍미 성분을 추출합니다.
파라미터
- 17 g
- 커피
- 220 g
- 물
- 1:12.9
- 비율
- 80 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 2:55
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 60:00+50g 추가
목표
50g
10s 슬로우 밸브: 닫힘밸브를 닫습니다. 80°C 물 50g를 붓습니다. 침지되도록 둡니다.
-
대기 2 / 60:4515s
밸브를 닫은 채로 침지합니다.
-
푸어 3 / 61:00+100g 추가
목표
150g
15s 서클 95°C95°C 물 100g를 붓습니다. 밸브는 여전히 닫힌 상태입니다.
-
푸어 4 / 62:00+70g 추가
목표
220g
10s 슬로우 80°C80°C 물 70g를 붓습니다. 총 220g.
-
대기 5 / 62:2035s 밸브: 열림
밸브를 엽니다. 완전히 드로다운되도록 둡니다.
-
완료 6 / 62:55
드로다운 완료. 목표 약 2:55.
노트
원본 출처
Emi Fukahori의 레시피, 게재처 europeancoffeetrip.com.
하리오 스위치 02 레시피 더 보기
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