저온
앱에서 열기2018년 World Brewers Cup 챔피언 에미 후카호리가 European Coffee Trip을 통해 공유한 Switch 접근법입니다. 차가운 물, 뜨거운 물, 다시 차가운 물 단계로 쓴맛과 피니시를 다스리며 향기롭고 단 컵을 만듭니다.
무료 iOS 가입 불필요 146명의 바리스타가 만든 1061개 레시피
파라미터
- 17 g
- 커피
- 220 g
- 물
- 1:12.9
- 비율
- 80 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 2:55
- 합계
- ~220 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:55 · 합계내리기 전에
- 1 80°C의 물을 준비하세요.
- 2 95°C의 물을 준비하세요.
-
뜸 들이기 1 / 80:0010초
스위치를 닫으세요. 나선형으로 50g까지 부으세요.
+50g→ 50g 나선형 5g/s 10초 밸브: 닫힘 80°C -
침지 2 / 80:1050초
그대로 침지시킵니다.
50초 밸브: 닫힘 -
준비 3 / 81:005초
스위치를 여세요.
밸브: 열림 -
푸어 4 / 81:0555초
나선형으로 150g까지 부으세요.
+100g→ 150g 나선형 1.8g/s 55초 95°C 밸브: 열림 -
드로다운 5 / 82:0010초
물이 내려가도록 그대로 둡니다.
10초 밸브: 열림 -
푸어 6 / 82:1025초
220g까지 마저 붓습니다.
+70g→ 220g 3.5g/s 20초 80°C 밸브: 열림 -
대기 7 / 82:3520초
물방울이 멈출 때까지 기다립니다.
20초 밸브: 열림 -
완료 8 / 82:55
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
원본 출처
Emi Fukahori의 레시피, 게재처 europeancoffeetrip.com.
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