블룸 앤 브레이크
앱에서 열기SCA에서 비롯되었고 Blue Bottle Coffee가 전문 커핑을 응용한 것으로 알려진 이 소형 프렌치프레스 방식은 블룸, 크러스트 깨기, 거품 걷어내기를 결합해 푸어오버보다 바디감이 있으면서도 깨끗하고 향이 풍부한 한 잔을 만듭니다.
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파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 10:20
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
방식
10:20 · 합계-
뜸 들이기 1 / 80:0030s
60g를 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+60g→ 60g 6g/s 10s 96°C -
푸어 2 / 80:3035s
마지막 240g를 부드럽게 부어 300g까지 채웁니다.
+240g→ 300g 부드럽게 채우기 -
침지 3 / 81:052m55s
건드리지 말고 그대로 침지시킵니다.
2m55s -
스월링 4 / 84:005s
스푼으로 크러스트를 깹니다.
5s -
준비 5 / 84:055s
거품과 떠오른 가루를 걷어내세요.
-
침지 6 / 84:105m50s
건드리지 말고 그대로 침지시킵니다.
5m50s -
준비 7 / 810:0020s
플런저를 표면에 얹기만 하고 누르지 않습니다.
-
완료 8 / 810:20
추출 완료.
노트
원본 출처
Specialty Coffee Association의 레시피, 게재처 sca.coffee.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 프렌치프레스 프렌치프레스는 침지라는 발상의 가장 깨끗한 표현이다: 갈린 커피, 뜨거운 물, 금속 메시, 그리고 시간. 메시는 약 150미크론보다 큰 모든 것을 붙잡고, 그보다 작은 모든 것 — 미분과 오일 — 은 잔으로 통과시킨다. 그 단 하나의 설계 선택이 프렌치프레스의 성격을 만든다.
- 커피는 어떻게 로스팅되는가 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 같은 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 밀도가 높고, 풋내가 나며, 시큼합니다 — 어떤 의미로도 마실 수 있는 물건이 아닙니다. 적절한 시간 동안 열을 가하면 그것이 향기롭고, 갈색이며, 추출 가능한, 선반 위의 그 무언가로 변합니다. 완성된 한 잔에서 당신이 맛보는 거의 모든 것은, 원두가 로스터 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 빚어진 것입니다.