블룸 앤 브레이크
앱에서 열기SCA에서 비롯되었고 Blue Bottle Coffee가 전문 커핑을 응용한 것으로 알려진 이 소형 프렌치프레스 방식은 블룸, 크러스트 깨기, 거품 걷어내기를 결합해 푸어오버보다 바디감이 있으면서도 깨끗하고 향이 풍부한 한 잔을 만듭니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 10:20
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
10:20 · 합계-
뜸 들이기 1 / 80:0030초
60g를 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+60g→ 60g 6g/s 10초 96°C -
푸어 2 / 80:3035초
마지막 240g를 부드럽게 부어 300g까지 채웁니다.
+240g→ 300g 부드럽게 채우기 -
침지 3 / 81:052분 55초
건드리지 말고 그대로 침지시킵니다.
2분 55초 -
스월링 4 / 84:005초
스푼으로 크러스트를 깹니다.
5초 -
준비 5 / 84:055초
거품과 떠오른 가루를 걷어내세요.
-
침지 6 / 84:105분 50초
건드리지 말고 그대로 침지시킵니다.
5분 50초 -
준비 7 / 810:0020초
플런저를 표면에 얹기만 하고 누르지 않습니다.
-
완료 8 / 810:20
추출 완료.
노트
원본 출처
Specialty Coffee Association의 레시피, 게재처 sca.coffee.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 프렌치프레스 프렌치프레스는 침지식이라는 발상을 가장 군더더기 없이 구현한 기구입니다. 분쇄한 원두, 뜨거운 물, 금속 망, 그리고 시간. 망은 150마이크론쯤보다 큰 것만 붙잡고, 그보다 작은 것 — 미분과 오일 — 은 전부 잔으로 들어갑니다. 프렌치프레스의 성격은 오롯이 그 설계 하나에서 나옵니다.
- 커피를 볶는 과정 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 조밀하고 풀 같고 시어서, 어떤 의미로도 마실 수 없습니다. 알맞은 시간 동안 가해진 열이 그것을 선반 위의 향기롭고 갈색인, 내릴 수 있는 물건으로 바꿉니다. 완성된 잔에서 느끼는 것의 거의 전부는 원두가 로스터기 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 다듬어진 것입니다.
