케멕스 6컵 Chemex
V60 응용
James Hoffmann이 자신의 V60 방식을 Chemex에 응용한 레시피입니다: 저어 주는 블룸, 두 번의 메인 붓기, 교반 젓기, 그리고 부드러운 흔들기. Chemex의 두꺼운 필터가 드로다운을 늦추기 때문에 중간-가는 분쇄를 사용합니다.
파라미터
- 30 g
- 커피
- 500 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 5 중간보다 곱게
- 분쇄도
- 4:10
- 합계
- 2
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 50:00+75g 추가
목표
75g
10s 슬로우60-90g로 블룸합니다. 모든 가루를 적시기 위해 0:10에 저어 줍니다.
-
푸어 2 / 50:45+225g 추가
목표
300g
30s 서클원을 그리며 300g(전체의 60%)까지 붓고, 덩어리를 풀어 줍니다.
-
푸어 3 / 51:15+200g 추가
목표
500g
30s 서클500g까지 붓습니다.
-
젓기 4 / 51:45
시계 방향으로 저은 뒤 반시계 방향으로 젓습니다. Chemex를 부드럽게 흔들어 줍니다.
-
완료 5 / 54:10
추출 완료. 목표 시간 약 4:10.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
케멕스 6컵 레시피 더 보기
케멕스 6컵 레시피 모두 보기 →- 01 6컵 농축액 작성Chemex Chemex 6컵을 희석용 농축액으로 추출합니다. 1:9의 높은 비율로 강한 베이스를 만들어, 뜨거운 물로 희석(아메리카노 스타일)하거나 얼음 위에 부어 아이스 커피로 즐길 수 있습니다. 1:9.1 비율 4:00 시간
- 02 라이트 로스트 6컵 작성Chemex 라이트 로스트에 최적화된 Chemex 6컵입니다. 더 높은 온도와 약간 더 많은 커피로 밀도 높은 라이트 로스트 원두에서 더 풍부한 추출을 끌어냅니다. 두꺼운 Chemex 필터는 라이트 로스트의 클라리티를 아름답게 살려 줍니다. 1:16.3 비율 4:30 시간
- 03 클래식 작성Chemex 깨끗하고 밝은 한 잔을 만드는 클래식 Chemex 레시피입니다. 두꺼운 필터가 오일을 제거해 클라리티를 살립니다. 1:16.7 비율 4:00 시간
- 04 커피 농축액 작성Chemex 뜨거운 물이나 우유로 희석하기 위한 더 진한 추출 비율입니다. 베이스로 훌륭합니다. 1:10 비율 4:00 시간
- 05 다크 로스트 작성Chemex 다크 로스트에 맞춰 조정: 쓴맛을 줄이기 위해 낮은 온도와 빠른 추출을 사용합니다. 1:17 비율 3:30 시간
James Hoffmann의 다른 레시피
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Chemex Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.