V60 응용
앱에서 열기제임스 호프만이 자신의 V60 기법을 케멕스에 맞춰, 저어준 블룸, 2카운트 메인 붓기, 조절된 교반, 마무리 흔들기로 구성했습니다. 이 브루어 특유의 맑고 정제된 잔을 유지하면서 고른 추출을 목표로 하는 방식입니다.
무료 iOS 가입 불필요 125명의 바리스타가 만든 1001개 레시피
파라미터
- 30 g
- 커피
- 500 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 5 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 4:10
- 합계
- ~500 ml
- 완성량
방식
4:10 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0016s
75g를 붓습니다.
+75g→ 75g 6.3g/s 12s 100°C -
스월링 2 / 60:1629s
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4s -
푸어 3 / 60:4545s
나선형으로 부어 300g까지 채웁니다.
+225g→ 300g 나선형 5.9g/s 38s -
푸어 4 / 61:3040s
나선형으로 마저 부어 500g까지 채웁니다.
+200g→ 500g 나선형 6.1g/s 33s -
스월링 5 / 62:102m
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 저어줍니다.
-
완료 6 / 64:10
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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- Chemex Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.