1 · 3 · 9
Doha Coffeeのレシピ ハリオ V60 NEO 02用 出典（instagram.com）
Doha Coffee による日本の伝統を汲んだハンドドリップ。濃縮式の 1 · 3 · 9 構成——蒸らし一回、中心に強く注いで濃縮液をつくり、大量のバイパスで希釈——により、中煎り・深煎りからクリーンでシロップのように甘い一杯に仕上げます。
始める前に
用意するもの
- ハリオ V60 NEO 02
- スケール
- 92 °Cのお湯
Doha Coffeeのメモ
どの粉量でも同じ 1 · 3 · 9 の比率：蒸らしを一回、濃縮液を抽出し、たっぷりのバイパスで希釈します。粉量に合ったドリッパーを——少量なら Hario 01 や Kalita 101 を。
蒸らしの湯がすべて入ってからタイマーを開始します。
序盤の注湯は中心にやさしく、1:30 以降は湯量を増やし、最後は中心に強めに注いで仕上げます——粉の層を崩して氾濫させないように。
新鮮でガスの多い豆は抽出開始が 1:30 より遅くなることがありますが、問題ありません。
最後のバイパスは好みで調整を——バイパスを減らすと濃いカップになります。
手順 · 3:05
7ステップ · 注湯4回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
Proアプリでは、このレシピはGota Proで使えます。
スケールがあれば、 Gotaが残りのグラム数と注ぐ速さを伝え、声で知らせます。
Pro アプリでは、このレシピはGota Proで使えます。 アプリで無料のハリオ V60 NEO 02レシピ：深煎り, デイリー。
GotaをダウンロードGotaはiPhoneでこのレシピを一緒に淹れます。Android版はまだありません。
Android版が出たら知らせる-
手順1/7、0:000:12まで 20 g
蒸らし. 中心に20gまで注ぎます。 蒸らします。
中心に注ぐ 1.7 g/s · 12秒 92 °C
-
手順2/7、0:300:50まで 55 g+35
中心に55gまで注ぎます。
中心に注ぐ 1.8 g/s · 20秒
-
手順3/7、1:301:42まで 75 g+20
中心に75gまで注ぎます。
中心に注ぐ 1.7 g/s · 12秒
-
手順4/7、2:402:55まで 100 g+25
中心に100gまで注ぎます。
中心に注ぐ 1.7 g/s · 15秒
-
手順5/7、2:583:00まで
好みの量になったらドリッパーを外します。
-
手順6/7、3:003:05まで 280 g+180
バイパスの水を180gカップに直接加えて薄めます。
-
手順7/7、3:05
薄めて飲む準備ができました。
淹れ終わったら
3:05ごろに落ちきるはずです。そうでなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 3:45を過ぎる？ 粗めに挽く
- 2:25より前に終わる？ 細かめに挽く
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
ほかに困っていることは？このレシピと数値を入力済みで質問できます。 質問する
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注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ3
75 g
+20 g お湯を足す
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