パルス注湯
アプリで開くHario の V60 レシピ集によるこの計量パルス注湯メソッドは、抽出を穏やかな複数回の注湯に分け、その間に短いドローダウンを挟みます。コントロールされた攪拌が均一な抽出、クリーンな甘さ、安定したクリアさを引き出します。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 80:0035秒
円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 6.3g/s 8秒 95°C -
注湯 2 / 80:3510秒
円を描くように100gまで注ぎます。
+50g→ 100g らせん 6.3g/s 8秒 -
落ちきり 3 / 80:4530秒
湯面が下がるまで待ちます。
30秒 -
注湯 4 / 81:1510秒
円を描くように160gまで注ぎます。
+60g→ 160g らせん 6g/s 10秒 -
落ちきり 5 / 81:2530秒
湯面が下がるまで待ちます。
30秒 -
注湯 6 / 81:5525秒
円を描くように230gまで注ぎます。
+70g→ 230g らせん 5.8g/s 12秒 -
注湯 7 / 82:201分10秒
最後は円を描くように300gまで注ぎます。
+70g→ 300g らせん 5.8g/s 12秒 -
完了 8 / 83:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario.co.jp.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
