公式
アプリで開くGeorge Howell Coffee 公式のプアオーバーガイド。浅煎りのシングルオリジンに、ドリップ向けの細かい挽き目とやさしい V60 の注湯を合わせます。抑えた抽出が透明感のある果実味とフローラルなディテールを引き立て、甘く洗練された一杯に。
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パラメーター
- 26 g
- コーヒー
- 390 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~390 ml
- できあがり
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0045s
円を描くように60gを注ぎます。 蒸らします。
+60g→ 60g らせん 6g/s 10s 96°C -
注湯 2 / 50:4545s
円を描くように195gまで注ぎます。
+135g→ 195g らせん 5.4g/s 25s -
注湯 3 / 51:3040s
円を描くように300gまで注ぎます。
+105g→ 300g らせん 5.3g/s 20s -
注湯 4 / 52:101m20s
最後は円を描くように390gまで注ぎます。
+90g→ 390g らせん 6g/s 15s -
完了 5 / 53:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
George Howellによるレシピ、掲載先： georgehowellcoffee.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。