Osmotic Flow
アプリで開く日本式の浸透流テクニックです：水位をコーヒーベッドのすぐ上に保ちながら超ゆっくりと中央に注ぎます。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
淹れ方
5:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00
コーヒーベッドの中央に 40g を非常にゆっくり注ぎます。
+40g→ 40g 中心に注ぐ 15s -
注湯 2 / 50:45
細い流れで中央に 120g まで注ぎます。水位がベッドのすぐ上になるよう保ちます。
+80g→ 120g 中心に注ぐ 40s -
注湯 3 / 52:00
中央への注湯を続けて 200g まで注ぎます。水が溜まらないようにします。
+80g→ 200g 中心に注ぐ 40s -
注湯 4 / 53:20
同じゆっくりしたペースで 300g まで仕上げます。
+100g→ 300g 中心に注ぐ 40s -
完了 5 / 55:00
抽出完了。総時間 ~5:00。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。