デイリー
アプリで開くLance Hedrick の毎日の V60 レシピ — おいしいカップが欲しいときに実際に淹れているもの。1:16.7 の比率でシングルブルーム＋安定したメイン注湯、抽出率約18%、TDS約1.2 を狙い、高抽出レシピが失う複雑さを保つ tea-like でフローラル、ニュアンスのあるカップに仕上がります。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 2:00
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
淹れ方
2:00 · 合計-
蒸らし 1 / 30:00
45g（3倍量）を 6-8g/s で注ぎます。スムーズな一定の流れで、跳ねなし — ベッドを均一に濡らすだけ。
+45g→ 45g らせん 8s -
注湯 2 / 30:45
250g 累計まで注ぎます。比較的速く、ただし乱流なし — およそ中央に。ブルームが拡散の準備をしたので、ここで攪拌が仕事をするわけではありません。
+205g→ 250g らせん 25s -
完了 3 / 32:00
落ちきり完了。目標は 2:00 前後；ベッドに2回目の小さなブルームが必要だった場合は 2:30 寄りになります。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。