V60 02 V60
1-2-1 メソッド
Lance Hedrick の 1-2-1 メソッドです：長い蒸らしの後に1回の大きな注湯で高い抽出率とクリアさを実現します。
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 306 g
- 水
- 1:17
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:50
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
3:50 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00+54g 追加
目標
54g
10s スロー54g（3倍量）を注いで蒸らします。積極的にスワールします。
-
待機 2 / 50:15
2分間の長い蒸らしを待ちます。
-
注湯 3 / 52:00+252g 追加
目標
306g
40s サーキュラー円を描きながら 306g まで1回の安定した注湯をします。
-
スワール 4 / 52:45
軽くスワールして落ちきらせます。
-
完了 5 / 53:50
抽出完了。目標時間 ~3:50。
ノート
オリジナルソース
Lance Hedrick によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。