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Hario Switch 03

公式

Hario Switch 03 Hario switch by Ole Kristian Bøen

オーレ・クリスティアン・ボエンが World Brewers Cup で優勝したアプローチを Hario Switch 03 向けに落とし込んだレシピ。バルブを閉じた蒸らしから開いた注湯へ、そして最後の浸漬へと進み、凝縮した甘さ、透明感のある味わい、そしてボディを引き出す。

1:14.4 比率
4:25 合計
25g 粉量
96°C 温度
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パラメーター

25 g
コーヒー
360 g
水
1:14.4
比率
96 °C
温度
4 中細挽き
挽き目
4:25
合計
~360 ml
できあがり
挽き目 · 4/10 · 中細挽き
細挽き 粗挽き

4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:25 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 7
    0:00
    40秒

    スイッチを閉じます。円を描くように75gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。

    +75g→ 75g らせん 6.3g/s 12秒 バルブ: 閉 96°C
  2. 注湯 2 / 7
    0:40
    50秒

    スイッチを開きます。円を描くように225gまで注ぎます。

    +150g→ 225g らせん 6g/s 25秒 バルブ: 開
  3. 注湯 3 / 7
    1:30
    15秒

    スイッチを閉じます。最後の135gをやさしく注ぎ、360gにします。

    +135g→ 360g やさしく注ぎ入れる バルブ: 閉
  4. 浸漬 4 / 7
    1:45
    1分

    そのまま浸漬させます。

    1分 バルブ: 閉
  5. 準備 5 / 7
    2:45
    5秒

    スイッチを開きます。

    バルブ: 開
  6. 待機 6 / 7
    2:50
    1分35秒

    滴りが止まるまで待ちます。

    1分30秒 バルブ: 開
  7. 完了 7 / 7
    4:25

    落ちきり完了。

ノート

抽出前に粉の層を平らにならし、バルブを閉じた状態で均一に湿らせる。開いた相の注湯は中心に低く注ぎ、落ちきってからバルブを閉じる。最後の浸漬で攪拌しすぎると、競技会仕込みのクリアさがぼやけてしまう。

オリジナルソース

Ole Kristian Bøenによるレシピ、掲載先： instagram.com.

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28g コーヒー
450g 水
4:45 合計

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30g コーヒー
450g 水
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1:15 比率
30g コーヒー
450g 水
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