Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch by Lance Hedrick

Lance Hedrick のゴンフー(工夫)に着想を得た Hario Switch メソッドは、新しい湯によるイマージョンと低温の Samo ブルームを重ね、コーヒーの層そのものを主なフィルターとして使う。高い抽出率・香りのクリアさ・寛容なテクスチャーを狙う。

1:16.7 比率

5:40 合計

15g 粉量

90°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

15 g
コーヒー: 250 g
水: 1:16.7
比率: 90 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 5:40
合計: ~250 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

5:40 · 合計

注湯 1 / 17
0:00

12秒

スイッチを閉じます。空の抽出器に50gの湯を注ぎます。

+50g→ 50g 6.3g/s 8秒 75°C バルブ: 閉
準備 2 / 17
0:12

5秒

15gの粉を入れます。

バルブ: 閉
準備 3 / 17
0:17

8秒

スプーンの背でコーヒーを液面下へ押し込み、粉全体をしっかり湿らせます。

バルブ: 閉
浸漬 4 / 17
0:25

1分5秒

そのまま浸漬させます。

1分5秒バルブ: 閉
準備 5 / 17
1:30

5秒

スイッチを開きます。

バルブ: 開
落ちきり 6 / 17
1:35

15秒

湯面が下がるまで待ちます。

12秒バルブ: 開
準備 7 / 17
1:50

5秒

スイッチを閉じます。

バルブ: 閉
注湯 8 / 17
1:55

10秒

スプーンの背に当てて150gまで注ぎ、水流が粉床を叩かないようにしてから、スプーンでやさしく掘って水を粉に行き渡らせます。

+100g→ 150g やさしく注ぎ入れる 90°C バルブ: 閉
浸漬 9 / 17
2:05

1分5秒

そのまま浸漬させます。

1分5秒バルブ: 閉
準備 10 / 17
3:10

5秒

スイッチを開きます。

バルブ: 開
落ちきり 11 / 17
3:15

15秒

湯面が下がるまで待ちます。

12秒バルブ: 開
準備 12 / 17
3:30

5秒

スイッチを閉じます。

バルブ: 閉
注湯 13 / 17
3:35

10秒

最後は250gまでスプーンの背に当てて注ぎ、やさしく掘って水を行き渡らせ、粉床を平らにします。

+100g→ 250g やさしく注ぎ入れる 90°C バルブ: 閉
浸漬 14 / 17
3:45

1分5秒

そのまま浸漬させます。

1分5秒バルブ: 閉
準備 15 / 17
4:50

5秒

スイッチを開きます。

バルブ: 開
待機 16 / 17
4:55

45秒

落ちきるまで待ちます。

バルブ: 開
完了 17 / 17
5:40

コーヒーの滴が止まったら終了します。