Gong Fu
Lance Hedrick による gongfu茶 にインスパイアされた Hario Switch レシピ：バルブを閉じた3回の連続的なイマージョンで毎回新鮮なお湯を使い、揮発性アロマを保つ 75°C の「Samoブルーム」、そしてベッドにフィルターの役割をさせるスプーンテクニック。グラインダーや注ぎ方を問わない設計。
- 甘味
- バランスの良い
- ミディアムボディ
- ロング
- 初級
- 合計
- 5:00
- 比率
- 1:16.7
- コーヒー
- 15 g
- 温度
- 90 °C
Lance Hedrick による Hario Switch 02 用「Gong Fu」レシピ コーヒー 15 g、水 250 g を使用 (1:16.7 比率), 90°C で, 目標抽出時間 5:00.
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 5 medium
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00蒸らし
バルブを閉じます。75°C のお湯 50g を空の Switch に注ぎます。その上に 15g のコーヒーを加えます。スプーンの背で粉をお湯の中に押し込み、ダマなく完全に浸潤させます。
+50g 8s スロー -
1:30待機
バルブを開けます。ブルームのお湯を完全に落としきり、もう一度バルブを閉じます。
15s -
1:45注湯
ベッドのすぐ上で持つスプーンの背中に、90°C のお湯 100g を注ぎます — 水はスプーンを伝ってグラウンドを乱さずに流れます。その後、スプーンの背でやさしく掘り起こしてベッドに水を促します。
+150g 12s スロー -
3:15待機
バルブを開けます。落とし、閉じます。
15s -
3:30注湯
最終注湯：100g の 90°C のお湯を同じスプーンテクニックで。やさしく掘り起こしてベッドを均します。
+250g 12s スロー -
5:00完了
最後の落としきりのためにバルブを開けます。サーブ前にカップをかき混ぜます。
ノート
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オリジナルソース
Lance Hedrick によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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