クローズドブルーム
アプリで開くこのHario Switchのレシピは、関連するオープンブルームの発想を逆にしたもの。バルブを閉じた状態でブルームを浸漬させ、その後の開放透過で抽出を仕上げます。狙いは甘く、バランスの取れた、分離のクリアなカップ。
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パラメーター
- 12.5 g
- コーヒー
- 190 g
- 水
- 1:15.2
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 2:15
- 合計
- ~190 ml
- できあがり
淹れ方
2:15 · 合計-
蒸らし 1 / 40:0045s
円を描くように50gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g らせん 5g/s 10s バルブ: 閉 92°C -
注湯 2 / 40:4530s
円を描くように120gまで注ぎます。
+70g→ 120g らせん 4.7g/s 15s バルブ: 開 -
注湯 3 / 41:151m
最後は中心に190gまで注ぎます。
+70g→ 190g 中心に注ぐ 4.7g/s 15s -
完了 4 / 42:15
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
brewnotes.coによるレシピ、掲載先： instagram.com.