クローズドブルーム

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by brewnotes.co

Switch でバルブを閉じたままのイマージョンブルーム — brewnotes.co のオープンブルームの対になる一杯。粉を45秒蒸らしてからバルブを開き、2回のパーコレーション注ぎで、甘く均整のとれた 1:15 のカップに仕上げます。

パラメーター

12.5 g
コーヒー: 190 g
水: 1:15.2
比率: 92 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 2:15
合計: 1
杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

メソッド

2:15 · 合計

0:00 01

蒸らし
バルブを閉じる。50g を注ぎ、粉をフルイマージョンで蒸らします。

目標 50g 10s サーキュラー
0:45 02

注湯
バルブを開く。透過が始まるなか 120g まで注ぎます。

目標 120g 15s サーキュラー
1:15 03

注湯
中心に安定させて 190g まで注ぎます。

目標 190g 20s センター
2:15 04

完了
落ちきり完了。目標 ~2:15。

ノート

バルブを閉じた状態から始め、50g のブルームを45秒間フルイマージョンで蒸らします。 0:45 でバルブを開き、2段階で注ぎ、そのまま透過させます。閉じたブルームが最初にイマージョン抽出を加え、開いてからの注ぎがクリーンな後味を保ちます。中挽き、92°C。2:15 あたりで落ちきるのを目安にします。開いた後にドローダウンが詰まる場合は1クリック粗くします。

オリジナルソース

brewnotes.co によるレシピ、掲載先： instagram.com.

著者

brewnotes.co

カップの中に