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gota
Hario Switch 02

低温抽出

Hario Switch 02 Hario switch by Emi Fukahori

2018年World Brewers Cup王者のEmi FukahoriがEuropean Coffee Tripで紹介したSwitchのアプローチ。低温、高温、そして再び低温の段階で、苦味とフィニッシュを抑えつつ、香り高く甘いカップに仕上げます。

1:12.9 比率
2:55 合計
17g 粉量
80°C 温度
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パラメーター

17 g
コーヒー
220 g
水
1:12.9
比率
80 °C
温度
7 粗挽き
挽き目
2:55
合計
~220 ml
できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き 粗挽き

7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:55 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 8
    0:00
    10秒

    スイッチを閉じます。円を描くように50gを注ぎます。

    +50g→ 50g らせん 5g/s 10秒 バルブ: 閉 80°C
  2. 浸漬 2 / 8
    0:10
    50秒

    そのまま浸漬させます。

    50秒 バルブ: 閉
  3. 準備 3 / 8
    1:00
    5秒

    スイッチを開きます。

    バルブ: 開
  4. 注湯 4 / 8
    1:05
    55秒

    円を描くように150gまで注ぎます。

    +100g→ 150g らせん 1.8g/s 55秒 95°C バルブ: 開
  5. 落ちきり 5 / 8
    2:00
    10秒

    そのままお湯を落とします。

    10秒 バルブ: 開
  6. 注湯 6 / 8
    2:10
    25秒

    最後は220gまで注ぎます。

    +70g→ 220g 3.5g/s 20秒 80°C バルブ: 開
  7. 待機 7 / 8
    2:35
    20秒

    滴りが止まるまで待ちます。

    20秒 バルブ: 開
  8. 完了 8 / 8
    2:55

    落ちきり完了。

ノート

ケトルを分けて用意し、最初と最後の注湯は80°Cに、中盤の注湯は95°Cにします。切り替えは素早く。高温の段階が抽出を進め、低温の仕上げが刺々しさを抑えます。

オリジナルソース

Emi Fukahoriによるレシピ、掲載先： europeancoffeetrip.com.

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15g コーヒー
250g 水
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2:55 合計

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次のステップ

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