低温抽出
アプリで開く2018年World Brewers Cup王者Emi FukahoriのHario Switchレシピ。80°Cの低温スタート、95°Cの高温、そして再び80°Cの低温という3段階の温度を使い、各フレーバー成分を最適な温度で抽出します。
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パラメーター
- 17 g
- コーヒー
- 220 g
- 水
- 1:12.9
- 比率
- 80 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:55
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
淹れ方
2:55 · 合計-
蒸らし 1 / 60:00
スイッチを閉じる。80°C の水 50g を注ぎます。浸漬させます。
+50g→ 50g やさしく注ぎ入れる バルブ: 閉 -
待機 2 / 60:45
スイッチを閉じたまま浸漬します。
15s -
注湯 3 / 61:00
95°C の水 100g を注ぎます。スイッチはまだ閉じたままです。
+100g→ 150g らせん 15s 95°C -
注湯 4 / 62:00
80°C の水 70g を注ぎます。合計 220g になります。
+70g→ 220g やさしく注ぎ入れる 80°C -
待機 5 / 62:20
スイッチを開く。完全に落ちきらせます。
35s バルブ: 開 -
完了 6 / 62:55
落ちきり完了。目標は約2:55です。
ノート
オリジナルソース
Emi Fukahoriによるレシピ、掲載先： europeancoffeetrip.com.