外から内へ
アプリで開くハリオと RAN を共同開発した TRUNK COFFEE の鈴木康夫さんが、自ら RAN SWITCH で淹れるレシピ。スイッチを閉じて蒸らし、開けて2回注ぎ、最後は閉じて仕上げます。へこんだリブのおかげで、壁を伝って湯が落ちることなく外側から内側へ注げるため、ボディと凝縮感のあるクリーンな一杯になります。
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パラメーター
- 15.5 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:15.5
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:10
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:10 · 合計淹れる前に
- 1 乾いコーヒーベッドの中央に小さなくぼみを作ります。
-
蒸らし 1 / 70:0030秒
スイッチを閉じます。中心に50gまで注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g 中心に注ぐ 6.3g/s 8秒 バルブ: 閉 93°C -
準備 2 / 70:3020秒
スイッチを開きます。
バルブ: 開 -
注湯 3 / 70:5030秒
らせん状に100gまで注ぎます。 そのままお湯を落とします。
+50g→ 100g らせん 5g/s 10秒 バルブ: 開 -
注湯 4 / 71:2040秒
外側から中心へ向かうらせんで70gを注ぎ、170gまで達します。 そのままお湯を落とします。
+70g→ 170g らせん inward 4.7g/s 15秒 バルブ: 開 -
注湯 5 / 72:0030秒
スイッチを閉じます。外側から中心へ向かうらせんで最後の70gを注ぎ、240gまで達します。 そのまま浸漬させます。
+70g→ 240g らせん inward 4.7g/s 15秒 バルブ: 閉 -
準備 6 / 72:3040秒
スイッチを開きます。
バルブ: 開 -
完了 7 / 73:10
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Yasuo Suzukiによるレシピ、掲載先： youtube.com.
コミュニティ
このレシピについての質問
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