4:6 メソッド
アプリで開くSaint Anthony Industries が、テツヤ・カスヤの4:6メソッドを G70 のガラスコラム向けにアレンジ。前半と後半の注湯を分けることで、明るさ・甘さ・濃度をクリアさを保ったまま調整できる実用的な手法。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 320 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 3:45
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
淹れ方
3:45 · 合計-
蒸らし 1 / 60:00
円を描くように64gを注ぎます。 蒸らします。
+64g→ 64g らせん 4.3g/s 15s 92°C -
注湯 2 / 60:45
中心に128gまで注ぎます。
+64g→ 128g 中心に注ぐ 4.3g/s 15s -
注湯 3 / 61:30
中心に192gまで注ぎます。
+64g→ 192g 中心に注ぐ 4.3g/s 15s -
注湯 4 / 62:15
中心に256gまで注ぎます。
+64g→ 256g 中心に注ぐ 4.3g/s 15s -
注湯 5 / 63:00
最後は中心に320gまで注ぎます。
+64g→ 320g 中心に注ぐ 4.3g/s 15s -
完了 6 / 63:45
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Saint Anthony Industriesによるレシピ、掲載先： stanthonyind.com.