Cafec Flower Oval 101 Cafec
Kasuya 4:6
by Tetsu Kasuya
粕谷哲の4:6メソッドをFlower Oval 101へ移植。45g ずつ5投で、最初の2投で味、後半3投で濃度を作ります。台形ベッドの落ちきりが約15秒長くなることを踏まえて調整、底穴1つで詰まらないよう挽き目を1段階粗くしています。レシピ画面で焙煎度を選ぶと、湯温が自動で切り替わります。
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 225 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 3:45
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00 01注湯
味の1投目。ゆっくりと円を描きながら 45g まで注ぎます。
目標 45g 10s サーキュラー -
0:45 02注湯
味の2投目。90g まで注ぎます。
目標 90g 10s サーキュラー -
1:30 03注湯
濃度の1投目。135g まで注ぎます。
目標 135g 10s サーキュラー -
2:15 04注湯
濃度の2投目。180g まで注ぎます。
目標 180g 10s サーキュラー -
2:45 05注湯
最終投で 225g まで注ぎます。
目標 225g 10s サーキュラー -
3:45 06完了
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Tetsu Kasuya によるレシピ、掲載先： en.philocoffea.com.
Cafec Flower Oval 101 のその他のレシピ
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- 02 深煎り byCAFEC Cafec推奨の深煎り用ハウスレシピをFlower Oval 101で — 低めの湯温、粗めの挽き、3投で構成。Ovalが目指す「マイルドで濃厚」な性格がきれいに表れます：チョコレートとキャラメルが、焼け気味の苦味に押されることなく前に出てきます。 比率 1:15 時間 3:00
- 03 Dynamic Pour byKurasu Kurasuの2杯用ダイナミック・ポアーをFlower Oval 101向けに調整。素早く力強い4投でベッドに乱流を起こし、長い接触時間に頼らずボディを引き出します。挽き目は円錐版より1クリック粗くしています。 比率 1:15.6 時間 3:00
- 04 Four Pour byKurasu KurasuのハウスベーシックレシピをFlower Oval 101へ。30秒刻みの4投：蒸らし、組み立て、ボディ、仕上げ。粗挽きで深い台形ベッドでも底穴1つの流れを保ちます。 比率 1:14.3 時間 3:00
- 05 Iced byKurasu KurasuのJapanese iced濃縮レシピをFlower Oval 101へ。サーバーの 70g の氷の上に熱い抽出液が直接落ち、最も香り高い瞬間に急冷することで、クリーンでシトリックなカップを作ります。 比率 1:9.4 時間 2:30
Tetsu Kasuya のその他のレシピ
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- 02 Light 4:6 粕谷哲の 4:6 メソッドを Deep 45 で浅煎り向けに調整。5投の同じリズムを保ちつつ、1投目を小さくすることでバランスを酸味から離し、高めの温度で明るい豆からより多くを引き出します。 Cafec Deep 45 比率 1:15 時間 5:00
- 03 Kasuya 4:6 粕谷哲の 4:6 メソッドを Deep 45 にスケール。90g の均等な注湯を45秒間隔で5回。低めの温度と標準の配分で、中煎りから深煎りのチョコレートと甘味を引き出します。レシピ画面で焙煎度を選ぶと、湯温が自動で切り替わります。 Cafec Deep 45 比率 1:15 時間 5:00
- 04 Kasuya 4:6 粕谷哲の 4:6 メソッドを Deep Pro 用にスケール。中央へ 90g ずつ、45秒間隔で5回。最初の40%が甘味と酸味、後半60%が濃度を決めます。レシピ画面で焙煎度を選ぶと、湯温が自動で切り替わります。 Cafec Deep Pro 比率 1:15 時間 5:30
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