El Swiss Gold es un pour-over permanente de una taza hecho de una lámina metálica electroformada con ranuras alargadas, chapada en oro de 23 kilates. Lo inventó en Suiza Elfo AG — el nombre viene de "electroforming", el proceso galvánico que la compañía desarrolló para producir láminas de filtro de precisión. El modelo standalone para una taza, el KF300 (vendido en EE. UU. también como el Frieling "Coffee For One"), se refinó a mediados de los 90 y es el que la gente de specialty tiene en mente al decir "filtro Swiss Gold".
A diferencia de un V60 o un Kalita, el Swiss Gold no usa papel. El brewer es un montaje de tres piezas — tapa, parte superior de plástico y cono de lámina de oro — que se asienta directamente sobre la taza. La parte superior funciona como regulador de agua: viertes toda el agua de golpe y la placa de dispersión la dosifica sobre el lecho sin agitación, en un goteo lento y uniforme. La taza que cae es de cuerpo más pleno que un pour-over de papel, más ligera que una French press, con los aromáticos típicos de un filtro metálico y algo de sedimento fino en el fondo — menos que una press pot, más que un papel.
Como la lámina deja pasar los aceites, los diterpenos como el cafestol y el kahweol llegan a la taza. Conviene saberlo si vigilas el colesterol.
Receta de partida: 15 a 17 g de café con 225 g de agua (1:15), molienda media-fina, agua entre 93 y 95 °C, drenado en torno a 2:30. El brewer es sensible a la molienda y a la dosis — demasiado fina y se atasca, demasiado gruesa y el agua se escapa. El Swiss Gold no es un inserto para Chemex: emparejado con una Chemex da una taza turbia que un Able Kone resuelve mucho mejor. Usado como fue diseñado — directamente sobre la taza, tapa puesta, agua dosificada por el regulador — es uno de los brewers sin papel más simples que se han hecho.
