El Simplify Brewer es el primer aparato que Bathtub Coffee fabricó en lugar de importar. Ryo John Ito fundó la empresa japonesa en 2018 para traer equipo de especialidad al país, empezó a construir el suyo en 2020 bajo el lema «Be simple, brew perfect» y financió este en Kickstarter en 2021. Es un cilindro de paredes rectas, 90 mm de diámetro y 85 mm de alto, que admite un papel Kalita Wave 185 y pesa unos 60 g.
Todo lo que lleva encima apunta a sacar el agua antes. El agujero del fondo es de 40 mm, que el fabricante presenta como más grande que el de cualquier cafetera tradicional; tres patas separan el cuerpo de la jarra para que el aire salga en vez de acumularse bajo el papel; y seis salientes de la base empujan contra el fondo del filtro, lo que según Bathtub mantiene el agua en movimiento dentro de la cafetera en lugar de quieta. El papel apenas toca nada más — un crítico cuenta tres puntos de contacto: el borde superior, un único apoyo en la pared y los salientes alrededor del agujero — y Bathtub convierte ese hueco en una segunda afirmación: el aire atrapado entre papel y pared funciona como una «pseudo double wall structure» que sostiene la temperatura mientras corre la infusión.
Lo que compra todo eso es una receta sin nada dentro. El método de la propia Bathtub no tiene bloom, ni círculos, ni removido, ni giro: 15 g de café de molienda fina, 230 g de agua vertidos en el centro a plomo durante 30 segundos y luego de 60 a 90 segundos de drenado. El argumento de Ito para la forma es que ahí es donde falla quien empieza — «circular motion is just difficult» —, así que quien iguala el lecho debe ser el aparato y no la mano. La taza está lista en menos de dos minutos.
El material cambió después del lanzamiento. Las unidades de Kickstarter y casi toda la prensa de 2021 hablan de Trogamid CX, una poliamida transparente sin BPA, con unos 50 g de peso; la especificación actual dice Tritan™, el copoliéster sin BPA de Eastman, con unos 60 g. Los dos son plásticos elegidos por lo mismo — Bathtub cita que la conductividad térmica del plástico es menos de la cuarta parte que la del vidrio o la cerámica, así que la cafetera le roba menos calor al agua. Aguanta hasta 100 °C, se fabrica en Japón y se vende transparente o en negro.
Dos cosas que conviene saber antes de comprar. Los papeles de fondo plano son toda la historia de compatibilidad: es un asiento Kalita Wave 185 y nada más, algo que Bathtub vende como ventaja, porque ese es el papel plano que se encuentra en cualquier sitio. Y la capacidad es honestamente de una a dos tazas — la respuesta del fabricante a preparar para dos personas es un vídeo con dos cafeteras una al lado de la otra, no una dosis mayor.
Receta de partida: 15 g de café con 230 g de agua (alrededor de 1:15,3), agua a unos 95 °C, molienda fina de filtro, vertida de una vez en el centro durante 30 segundos y dejada drenar.
