Con Cuerpo
de Eight Ounce Coffee para Simplify Brewer fuente original (eightouncecoffee.com)
La lectura más pesada del aparato, de Eight Ounce Coffee: más dosis, molienda más gruesa y tres vertidos en lugar de uno, estirados hasta los tres minutos. Es la apuesta contraria a la del fabricante — donde la receta oficial usa molienda fina y un único vertido rápido para una taza de té, esta recupera el tiempo y sale con textura de sirope.
Antes de empezar
Necesitas
- Simplify Brewer
- Kalita Wave 185 O usa April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · OREA Wave (185) · Origami Wave Paper
- Báscula
- Agua a 95 °C
Prepara
- Coloca un filtro de papel en la cesta.
- Enjuaga el filtro.
- Añade 20g de café molido.
Notas de Eight Ounce Coffee
Eight Ounce publica cómo se reparte cada vertido entre el círculo y el remate al centro: unos cuatro quintos en círculos y el último quinto en el medio.
Ajusta la molienda por el reloj y no por el paladar: si pasa de 3:15, más gruesa; si baja de 2:45, más fina.
Eight Ounce midió esta taza en 1,41 de TDS frente a 1,19 de la de un solo vertido, que es casi toda la diferencia entre las dos.
Pasos · 3:00
4 pasos · 3 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 4, 0:00hasta 0:18 60 g
Bloom. Para el bloom, vierte 60g en círculos y termina en el centro. Deja que florezca.
Espiral 3,3 g/s · 18s 95 °C
-
Paso 2 de 4, 0:30hasta 1:00 160 g+100
Vierte 100g en círculos hasta 160g y termina en el centro. Deja que baje el agua.
Espiral 3,3 g/s · 30s
-
Paso 3 de 4, 1:30hasta 2:10 300 g+140
Vierte los últimos 140g en círculos hasta 300g y termina en el centro.
Espiral 3,5 g/s · 40s
-
Paso 4 de 4, 3:00
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 3:00. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 3:40? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 2:20? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
Gota para iPhone
Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 2
160 g
+100 g añadir agua
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Preguntas sobre esta receta
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