Zuppa Lunga

OXO Brew Rapid Brewer Oxo por Lance Hedrick

Versión diluida de Lance Hedrick de la técnica "Zuppa" estilo espresso en el OXO Brew Rapid Brewer. Un ratio 1:10 con molienda más gruesa preserva la textura sirupífera y de alta TDS de una Zuppa mientras produce una taza mucho más grande y bebible.

1:10 Ratio

1:04 Total

22g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

22 g
Café: 220 g
Agua: 1:10
Ratio: 95 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 1:04
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

Método

1:04 · total

Verter 1 / 4
0:00

10s

Vierte 220g suavemente.

+220g→ 220g Llena con suavidad 95°C
Agitar 2 / 4
0:10

14s

Golpea la cafetera un par de veces para soltar el aire atrapado.

10s
Presionar 3 / 4
0:24

40s

Presiona hacia abajo, lento y uniforme.

40s
Listo 4 / 4
1:04

Prensado completo.

Notas

Esto es "sopa larga" — una Zuppa estirada para beberla a sorbos. La Zuppa tradicional concentrada va a 1:3 con molienda fina; aquí Hedrick sube a 1:10 con molienda más gruesa para mantener claridad y evitar la sobreextracción con tanta más agua. Vierte por encima de la capacidad máxima del brewer — los 220g llenan por encima del borde; es intencional. Pista para la molienda: cuando termines de verter, el fondo debe estar llegando a saturación sin presión. Si no, baja un poco la molienda; si el agua se cuela rápido, sube. En un Lome P80, Hedrick pasa de 2.75 (Zuppa concentrada) a 4 (Zuppa Lunga); en un 1Zpresso ZP6, de 2.5 a unos 3.5. Da un par de golpecitos al brewer después de verter para liberar las burbujas de aire atrapadas antes de presionar. Presiona lento, encontrando la resistencia con suavidad — sin golpear de golpe. Para justo antes del silbido para una taza más limpia, o atraviesa para rendimiento completo. El rendimiento queda en torno a ~190g (1:8.7), TDS cerca de 2.0–2.2, extracción cerca de 18–19% — mucho más alta que filtro estándar (1.25–1.5 TDS), mucho más baja que espresso (8–12%). Funciona con cualquier tueste — napolitano oscuro, medio o claro. Baja la temperatura para tuestes más oscuros si tiende a amargor.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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