Pulso

Orea V3 Orea por Orea

Incluido en la guía Orea V3, el método por pulsos de Orea divide el agua de preparación en varias adiciones pequeñas. La agitación repetida y medida trabaja con el drenaje concentrado del V3 para favorecer una extracción uniforme y una taza equilibrada y bien articulada.

1:16.7 Ratio

3:00 Total

15g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

35s

Vierte en espiral hasta 40g. Mantén el pico a la misma altura durante todo el vertido. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 6.7g/s 6s 93°C
Verter 2 / 6
0:35

20s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 90g. Mantén el pico a la misma altura durante todo el vertido.

+50g→ 90g Espiral 6.3g/s 8s
Verter 3 / 6
0:55

20s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 140g. Mantén el pico a la misma altura durante todo el vertido.

+50g→ 140g Espiral 6.3g/s 8s
Verter 4 / 6
1:15

20s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 195g. Mantén el pico a la misma altura durante todo el vertido.

+55g→ 195g Espiral 6.1g/s 9s
Verter 5 / 6
1:35

1m25s

Espera a que la mezcla vuelva al mismo nivel que antes del vertido anterior. Vierte en espiral hasta 250g. Mantén el pico a la misma altura durante todo el vertido.

+55g→ 250g Espiral 6.1g/s 9s
Listo 6 / 6
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Mantén constantes el tamaño de pulso, la altura del hervidor y la cobertura de la espiral para que la agitación no se desvíe a lo largo de la preparación. Añade el siguiente pulso siempre a un nivel de lecho similar; muele más grueso si el agua se va acumulando.

Fuente original

Receta de Orea, publicada en ofrfrst.com.

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