Helado

Orea V3 Orea por Orea

El método V3 de enfriado rápido de Orea aparece en la guía OFRFRST como una preparación concentrada hecha directamente sobre hielo. El enfriado veloz retiene aromas frescos mientras la dilución lleva la bebida a su fuerza de servicio, dando una taza fría, nítida y equilibrada.

1:10 Ratio

2:30 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 99 g
Hielo: 2:30
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 99g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

9s

Vierte en espiral hasta 34g.

+34g→ 34g Espiral 6.8g/s 5s 96°C
Agitar 2 / 5
0:09

26s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
Verter 3 / 5
0:35

20s

Vierte en espiral hasta 99g.

+65g→ 99g Espiral 6.5g/s 10s
Verter 4 / 5
0:55

1m35s

Vierte en espiral hasta 180g.

+81g→ 180g Espiral 6.8g/s 12s
Listo 5 / 5
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Carga la jarra con 99g de hielo y asegúrate de que la preparación concentrada caiga directamente sobre él. Da un buen remolino tras el drenaje para una dilución uniforme; si el resultado sale ácido y flojo, muele más fino en lugar de ampliar el volumen de agua caliente.

Fuente original

Receta de Orea, publicada en ofrfrst.com.

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