Dulce a Baja Temperatura

Orea O1 Orea por Glitch Coffee

Glitch Coffee & Roasters, en Tokio, desarrolló este método para la OREA en torno a la poca capacidad del dripper y su rápido drenaje perimetral. Café fino, agua más templada y una agitación intencionada persiguen una taza concentrada, de dulzura y textura marcadas.

1:18.5 Ratio

2:40 Total

13.5g Dosis

88°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

13.5 g
Café: 250 g
Agua: 1:18.5
Ratio: 88 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 2:40
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:40 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Vierte en espiral hasta 50g. Cubre todo el lecho de manera uniforme.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 88°C
Agitar 2 / 6
0:15

25s

Remueve 5 veces para mojar todo el café. Deja que florezca.
Verter 3 / 6
0:40

40s

Vierte en espiral hasta 150g. Cubre todo el lecho de manera uniforme. Haz subir el agua casi hasta la capacidad de la cafetera, sin sobrellenarla.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Verter 4 / 6
1:20

40s

Vierte en espiral hasta 200g. Vierte con la tensión suficiente para mantener el lecho en movimiento.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Verter 5 / 6
2:00

40s

Vierte en espiral hasta 250g. Vierte con la tensión suficiente para mantener el lecho en movimiento.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Listo 6 / 6
2:40

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Moja primero todo el lecho y cuenta hasta 5 para eliminar bolsas secas. En el siguiente vertido, eleva bien la mezcla y luego mantén las adiciones finales lo bastante enérgicas como para remover los posos y ganar concentración. Si el drenado se atasca, engrosa la molienda antes que suavizar esos vertidos.