El Bypass

Orea O1 Orea por Orea

El método para el OREA O1 del campeón británico de brewing Matteo D'Ottavio prepara una base concentrada antes de añadir agua de bypass. Separar la extracción de la fuerza final da un control preciso sobre la intensidad, conservando la claridad y el dulzor.

1:16.1 Ratio

3:00 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 290 g
Agua: 1:16.1
Ratio: 96 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:00
Total: ~290 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Verter 1 / 6
0:00

40s

Vierte 60g en espiral.

+60g→ 60g Espiral 4g/s 15s 96°C
Verter 2 / 6
0:40

50s

Vierte en espiral hasta 160g.

+100g→ 160g Espiral 4g/s 25s
Verter 3 / 6
1:30

30s

Termina en espiral hasta 260g.

+100g→ 260g Espiral 4g/s 25s
Preparar 4 / 6
2:00

50s

Cuando deje de gotear, retira el dripper.
Bypass 5 / 6
2:50

10s

Añade el agua de bypass para diluir.

+30g→ 290g
Listo 6 / 6
3:00

Diluido y listo para beber.

Notas

Prepara 290g a través del lecho de café y luego añade 15-30g como bypass. Prueba antes de añadir la cantidad completa: menos para más concentración y más para abrir una taza cerrada sin extraer de más.

Fuente original

Receta de Orea, publicada en orea.uk.

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Por

Orea

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