Vertidos Decrecientes
Abrir en la appTerarosa, el tostador de especialidad coreano, aporta este método preciso para el Kalita 102 construido en torno a vertidos cada vez más pequeños. El patrón limita la extracción en la fase final y busca una preparación aromática para dos tazas, con dulzor y un final limpio.
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Parámetros
- 18 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 2:30
- Total
- ~270 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 50:0020s
Vierte 35g en espiral. Deja que florezca.
+35g→ 35g Espiral 3.5g/s 10s 93°C -
Verter 2 / 50:2050s
Vierte 120g hasta 155g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Mantén el pico cerca del lecho de café.
+120g→ 155g Espiral outward 3.5g/s 34s -
Verter 3 / 51:1030s
Vierte 70g hasta 225g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Mantén el pico cerca del lecho de café.
+70g→ 225g Espiral outward 3.5g/s 20s -
Verter 4 / 51:4050s
Termina en espiral hasta 270g. Mantén el pico cerca del lecho de café.
+45g→ 270g Espiral 3.5g/s 13s -
Listo 5 / 52:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Terarosa, publicada en terarosa.com.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
