Vertidos Decrecientes
Abrir en la appTerarosa, el tostador de especialidad coreano, aporta este método preciso para el Kalita 102 construido en torno a vertidos cada vez más pequeños. El patrón limita la extracción en la fase final y busca una preparación aromática para dos tazas, con dulzor y un final limpio.
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Parámetros
- 18 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 2:30
- Total
- ~270 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 50:0020s
Vierte 35g en espiral. Deja que florezca.
+35g→ 35g Espiral 3.5g/s 10s 93°C -
Verter 2 / 50:2050s
Vierte en espiral hasta 155g.
+120g→ 155g Espiral 3.5g/s 34s -
Verter 3 / 51:1030s
Vierte en espiral hasta 225g.
+70g→ 225g Espiral 3.5g/s 20s -
Verter 4 / 51:4050s
Termina en espiral hasta 270g.
+45g→ 270g Espiral 3.5g/s 13s -
Listo 5 / 52:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Terarosa, publicada en terarosa.com.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
