Preparación Fuerte
Abrir en la appLa receta fuerte de Kalita para la 102 sube la concentración para una taza doble más intensa, mientras la base de tres orificios mantiene en movimiento la dosis, más grande. Busca cuerpo y profundidad marcados, con el dulzor suficiente para evitar un final tosco y áspero.
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Parámetros
- 28 g
- Café
- 380 g
- Agua
- 1:13.6
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~380 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 50:0014s
Vierte 55g en espiral.
+55g→ 55g Espiral 5.5g/s 10s 94°C -
Agitar 2 / 50:1426s
Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 50:4050s
Vierte en espiral hasta 190g.
+135g→ 190g Espiral 5.4g/s 25s -
Verter 4 / 51:302m
Termina en espiral hasta 380g.
+190g→ 380g Espiral 5.6g/s 34s -
Listo 5 / 53:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
