Preparación Fuerte
Abrir en la appEl enfoque de café fuerte de Kalita para el 101 eleva la concentración apoyándose en la salida naturalmente lenta del dripper. Pensado para tuestes medios y oscuros, busca una taza compacta y de cuerpo pleno, con intensidad pero sin aspereza descontrolada.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:13.3
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 3:00
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 50:0012s
Vierte 30g en el centro del lecho.
+30g→ 30g Vertido al centro 3.8g/s 8s 94°C -
Agitar 2 / 50:1228s
Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 50:4040s
Vierte en el centro del lecho hasta 100g.
+70g→ 100g Vertido al centro 4.1g/s 17s -
Verter 4 / 51:201m40s
Termina en el centro del lecho hasta 200g.
+100g→ 200g Vertido al centro 4g/s 25s -
Listo 5 / 53:00
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.
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- Kalita Wave Donde la V60 te da un cono profundo y salida libre, la Kalita Wave hace lo contrario: lecho plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo lejos de las paredes. El brewer restringe el flujo a propósito. El control se reparte entre el café y el aparato.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.