Preparación Fuerte
Abrir en la appEl enfoque de café fuerte de Kalita para el 101 eleva la concentración apoyándose en la salida naturalmente lenta del dripper. Pensado para tuestes medios y oscuros, busca una taza compacta y de cuerpo pleno, con intensidad pero sin aspereza descontrolada.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:13.3
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 3:00
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
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Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 50:0012s
Vierte 30g en el centro del lecho.
+30g→ 30g Vertido al centro 3.8g/s 8s 94°C -
Agitar 2 / 50:1228s
Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 50:4040s
Vierte en el centro del lecho hasta 100g.
+70g→ 100g Vertido al centro 4.1g/s 17s -
Verter 4 / 51:201m40s
Termina en el centro del lecho hasta 200g.
+100g→ 200g Vertido al centro 4g/s 25s -
Listo 5 / 53:00
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
