Vertido por Pulsos

Kalita 101 Kalita por Kalita

Tomada de Kurfrst Coffee y atribuida a Kalita, esta receta del 101 divide la preparación en pequeños pulsos, ideales para el compacto dripper de cuña. Un nivel de agua controlado favorece una extracción uniforme y una taza individual dulce y equilibrada.

1:16.7 Ratio

2:45 Total

12g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

12 g
Café: 200 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:45
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:45 · total

Bloom 1 / 7
0:00

9s

Vierte 30g en espiral.

+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 93°C
Agitar 2 / 7
0:09

21s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 7
0:30

20s

Vierte en espiral hasta 70g.

+40g→ 70g Espiral 5.7g/s 7s
Verter 4 / 7
0:50

20s

Vierte en espiral hasta 110g.

+40g→ 110g Espiral 5.7g/s 7s
Verter 5 / 7
1:10

20s

Vierte en espiral hasta 155g.

+45g→ 155g Espiral 5.6g/s 8s
Verter 6 / 7
1:30

1m15s

Termina en espiral hasta 200g.

+45g→ 200g Espiral 5.6g/s 8s
Listo 7 / 7
2:45

Drenado completo.

Notas

Vierte cada pulso con unos 35-40g, esperando a que la mezcla baje ligeramente sin dejar el lecho al descubierto. Mantén los círculos estrechos y constantes; alarga la pausa o abre la molienda si el agua empieza a acumularse.

Fuente original

Receta de Kalita, publicada en kurfrst.coffee.

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Por

Kalita

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