Vertido por Pulsos
Abrir en la appTomada de Kurfrst Coffee y atribuida a Kalita, esta receta del 101 divide la preparación en pequeños pulsos, ideales para el compacto dripper de cuña. Un nivel de agua controlado favorece una extracción uniforme y una taza individual dulce y equilibrada.
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Parámetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 2:45
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
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Método
2:45 · total-
Bloom 1 / 70:009s
Vierte 30g en espiral. Mantén el chorro cerca del centro.
+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 93°C -
Agitar 2 / 70:0921s
Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 70:3020s
Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 70g. Mantén el chorro cerca del centro.
+40g→ 70g Espiral 5.7g/s 7s -
Verter 4 / 70:5020s
Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 110g. Mantén el chorro cerca del centro.
+40g→ 110g Espiral 5.7g/s 7s -
Verter 5 / 71:1020s
Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 155g. Mantén el chorro cerca del centro.
+45g→ 155g Espiral 5.6g/s 8s -
Verter 6 / 71:301m15s
Espera a que baje un poco el nivel del agua. Termina en espiral hasta 200g. Mantén el chorro cerca del centro.
+45g→ 200g Espiral 5.6g/s 8s -
Listo 7 / 72:45
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kurfrst.coffee.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
