Vertido en Pulsos

Chemex 6 Tazas Chemex por Chemex

La guía de Chemex inspira este método de vertido por pulsos, que reparte el agua en adiciones controladas en lugar de un chorro continuo. Ofrece una forma sencilla de gestionar la profundidad del lecho y el contacto, en busca de una taza uniforme, equilibrada y limpia.

1:16 Ratio

5:00 Total

32g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

32 g
Café: 512 g
Agua: 1:16
Ratio: 95 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 5:00
Total: ~510 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

45s

Vierte 64g en espiral. Deja que florezca.

+64g→ 64g Espiral 5.8g/s 11s 95°C
Verter 2 / 7
0:45

25s

Vierte en espiral hasta 170g.

+106g→ 170g Espiral 5.9g/s 18s
Drenado 3 / 7
1:10

30s

Espera a que baje el nivel.

30s
Verter 4 / 7
1:40

35s

Vierte en espiral hasta 340g.

+170g→ 340g Espiral 6.1g/s 28s
Drenado 5 / 7
2:15

25s

Espera a que baje el nivel.

25s
Verter 6 / 7
2:40

2m20s

Termina en espiral hasta 512g.

+172g→ 512g Espiral 5.9g/s 29s
Listo 7 / 7
5:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Empieza el siguiente pulso solo cuando el nivel del agua baje lo suficiente para dejar a la vista la parte alta del lecho, pero sin que los posos lleguen a drenar del todo. Mantén cada adición baja y suave; engorda la molienda si los pulsos sucesivos se ralentizan mucho a medida que migran los finos.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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