Vertido en Pulsos
Abrir en la appUna técnica de vertido en pulsos para Chemex que permite extracción controlada y una taza equilibrada.
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Parámetros
- 32 g
- Café
- 512 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 5:00
- Total
- ~510 ml
- Rendimiento
Método
5:00 · total-
Bloom 1 / 70:00
Bloom con 64g (2x dosis).
+64g→ 64g Espiral 10s -
Verter 2 / 70:45
Vertido en pulso hasta 170g.
+106g→ 170g espiral por pulsos 15s -
Esperar 3 / 71:20
Espera a que el agua descienda.
-
Verter 4 / 71:40
Vertido en pulso hasta 340g.
+170g→ 340g espiral por pulsos 20s -
Esperar 5 / 72:20
Espera a que el agua descienda.
-
Verter 6 / 72:40
Vertido final hasta 512g.
+172g→ 512g espiral por pulsos 25s -
Listo 7 / 75:00
Preparación completa. Objetivo ~5:00.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.