Vertido por Pulsos

Chemex 3 Tazas Chemex por Chemex

La guía de la Chemex se moldea en un método a pulsos para la cafetera compacta de 3 tazas, con adiciones constantes a intervalos regulares cerca de su capacidad práctica. Los vertidos repetidos buscan una extracción uniforme y una taza nítida y equilibrada.

1:15.4 Ratio

3:00 Total

26g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

26 g
Café: 400 g
Agua: 1:15.4
Ratio: 96 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.

Bloom 1 / 8
0:00

11s

Vierte 40g.

+40g→ 40g 5.7g/s 7s 96°C
Agitar 2 / 8
0:11

19s

Remueve suavemente. Deja que florezca.
Verter 3 / 8
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 120g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.

+80g→ 120g Espiral 5.3g/s 15s
Verter 4 / 8
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 200g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.

+80g→ 200g Espiral 5.3g/s 15s
Verter 5 / 8
1:30

30s

Vierte en espiral hasta 280g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.

+80g→ 280g Espiral 5.3g/s 15s
Verter 6 / 8
2:00

15s

Vierte en espiral hasta 360g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.

+80g→ 360g Espiral 5.3g/s 15s
Verter 7 / 8
2:15

45s

Vierte en espiral hasta 400g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.

+40g→ 400g Espiral 5g/s 8s
Listo 8 / 8
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Dobla el filtro de media luna con 3 capas contra el pico y enjuágalo a fondo. Añade 80g por pulso a intervalos de 30s, vigilando de cerca la línea de agua; si la cafetera se acerca al desborde, haz una pausa en lugar de verter por el borde.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.

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