Pulso Lento

Chemex 10 Tazas Chemex por Chemex

El método de la Chemex sirve de base para esta versión a pulsos lentos de 10 tazas, que tras el bloom encadena adiciones medidas de 5 tiempos y un drenaje parcial. El formato favorece una saturación uniforme y un lote grande limpio y bien compuesto.

1:17 Ratio

5:30 Total

50g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

50 g
Café: 850 g
Agua: 1:17
Ratio: 96 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 5:30
Total: ~850 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

5:30 · total

Antes de preparar

1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Vierte en espiral hasta 100g. Deja que florezca.

+100g→ 100g Espiral 6.7g/s 15s 96°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte en espiral hasta 270g.

+170g→ 270g Espiral 6.5g/s 26s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte en espiral hasta 440g.

+170g→ 440g Espiral 6.5g/s 26s
Verter 4 / 6
2:15

45s

Vierte en espiral hasta 610g.

+170g→ 610g Espiral 6.5g/s 26s
Verter 5 / 6
3:00

2m30s

Vierte en espiral hasta 850g.

+240g→ 850g Espiral 6.5g/s 37s
Listo 6 / 6
5:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Tras el bloom, añade unos 170g en cada pulso y deja que el lecho baje entre vertidos sin descubrirlo por completo. Usa una molienda gruesa y uniforme; si los últimos pulsos drenan mucho más despacio, reduce la agitación y evita tocar el papel con el chorro.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.

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