Fiesta en Lote
Abrir en la appEste método de fiesta de 10 tazas atribuido a Chemex viene de Clarity Coffee, usando una molienda extra gruesa y adiciones escalonadas para manejar una cafetera llena. Favorece un lote limpio y accesible para compartir, sin una extracción excesiva.
Gratis iOS Sin registro 1022 recetas de 130 baristas
Parámetros
- 65 g
- Café
- 1050 g
- Agua
- 1:16.2
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 8 grueso
- Molienda
- 6:30
- Total
- ~1050 ml
- Rendimiento
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Método
6:30 · totalAntes de preparar
- 1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.
- 2 Precalienta bien la cafetera y el recipiente de servicio con agua caliente.
-
Bloom 1 / 70:0024s
Vierte 120g en espiral.
+120g→ 120g Espiral 6g/s 20s 96°C -
Agitar 2 / 70:2436s
Remueve suavemente hasta mojar todo el café. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 71:001m
Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Vierte en espiral hasta 350g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.
+230g→ 350g Espiral 6.1g/s 38s -
Verter 4 / 72:001m
Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Vierte en espiral hasta 600g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.
+250g→ 600g Espiral 6g/s 42s -
Verter 5 / 73:001m
Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Vierte en espiral hasta 850g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.
+250g→ 850g Espiral 6g/s 42s -
Verter 6 / 74:002m30s
Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Termina en espiral hasta 1050g. Mantén el agua por debajo del borde; no lo sobrellenes.
+200g→ 1050g Espiral 6.1g/s 33s -
Listo 7 / 76:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en claritycoffee.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
