Nordica Ligera

Chemex 10 Tazas Chemex por Chemex

Este método nórdico de 10 tazas atribuido a Chemex llega a través de las guías de preparación de Tim y Sebastian, forzando la extracción de tuestes muy claros. Su objetivo es un dulzor pronunciado, aromáticos delicados y limpieza a escala de lote.

1:16.7 Ratio

6:00 Total

48g Dosis

97°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

48 g
Café: 800 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 97 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 6:00
Total: ~800 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

6:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

20s

Vierte 95g.

+95g→ 95g 5.9g/s 16s 97°C
Agitar 2 / 7
0:20

25s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 7
0:45

45s

Vierte en espiral hasta 350g.

+255g→ 350g Espiral 5.9g/s 43s
Verter 4 / 7
1:30

45s

Vierte en espiral hasta 580g.

+230g→ 580g Espiral 6.1g/s 38s
Verter 5 / 7
2:15

41s

Termina en espiral hasta 800g.

+220g→ 800g Espiral 5.9g/s 37s
Agitar 6 / 7
2:56

3m4s

Agita suavemente en círculos.
Listo 7 / 7
6:00

Drenado completo.

Notas

Elige un tueste muy claro y bien desarrollado y usa agua a 97°C. Muele más fino que para un lote grande convencional de Chemex, pero engrosa si el drenaje supera unos 6 min o el final se vuelve reseco; un precalentamiento a fondo ayuda a sostener la extracción.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en timandsebastians.dk.

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Por

Chemex

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