WAC 2019 Tercer puesto

AeroPress por Alexis Gagnaire

Alexis Gagnaire quedó tercero en el Campeonato Mundial de AeroPress de 2019 con un método invertido de remojo al vacío. Retirar el émbolo entre fases y añadir un bypass caliente y frío produce una taza en capas y ajustable.

1:8.5 Ratio

1:40 Total

30g Dosis

88°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

30 g
Café: 255 g
Agua: 1:8.5
Ratio: 88 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 1:40
Total: ~260 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

1:40 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 30g de café molido.

Verter 1 / 10
0:00

25s

Vierte 75g suavemente. Deja infusionar.

+75g→ 75g Llena con suavidad 88°C
Agitar 2 / 10
0:25

5s

Remueve 3 veces.

5s
Preparar 3 / 10
0:30

5s

Retira el émbolo.
Verter 4 / 10
0:35

20s

Vierte 60g suavemente hasta 135g. Deja infusionar.

+60g→ 135g Llena con suavidad
Preparar 5 / 10
0:55

5s

Inserta el émbolo para crear un sello de vacío.
Infusiona 6 / 10
1:00

15s

Deja infusionar.

15s
Preparar 7 / 10
1:15

5s

Tapa la cafetera y voltéala sobre la taza.
Presionar 8 / 10
1:20

15s

Presiona suavemente con el peso de la mano.

10s
Bypass 9 / 10
1:35

5s

Añade el agua de bypass para diluir.

+120g→ 255g
Listo 10 / 10
1:40

Diluido y listo para beber.

Notas

Enjuaga el filtro Aesir. Presiona ligeramente antes de retirar el émbolo para que el lodo de café no suba de golpe. Para la mezcla intermedia, usa porciones iguales de agua a temperatura ambiente y caliente que igualen 30g, y luego afina el bypass final dentro de 110-130g a tu gusto.