Alexis Gagnaire

Alexis Gagnaire es un barista francés que subió al podio en el World AeroPress Championship 2019 en Londres, donde terminó 3º representando a Francia en una final marcada por el dominio del café de especialidad europeo de aquel año.

Su receta de competición se ha compartido mucho por una particularidad: se prepara en posición invertida y a mitad de la infusión tira del émbolo hacia arriba para crear un vacío parcial. Esa succión ligera desgasifica y moja el lecho de café de forma más uniforme sin añadir agitación extra, antes de darle la vuelta a la AeroPress y terminar con una prensa lenta y suave. La técnica busca claridad y dulzor por encima de cuerpo, prioridades típicas de las recetas de competición de AeroPress de corte nórdico de esos años.

En Gota catalogamos su receta original de AeroPress.