AeroPress
WAC 2018 Subcampeón
por Xiaobo Zhang
Subcampeón del Campeonato Mundial de AeroPress 2018. Invertido, receta de doble molienda — base de 30g grueso y una pizca de 1g molida fina como espresso para aportar cuerpo.
Parámetros
- 30 g
- Café
- 170 g
- Agua
- 1:5.7
- Ratio
- 80 °C
- Temp
- 8 extra grueso
- Molienda
- 1:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Invertido: añade los 30g de café grueso y vierte 100g de agua a 80°C en 15 segundos.
Hasta 100g 15s Lento -
0:15 02Mezclar
Agita durante 15 segundos.
-
0:30 03Verter
Añade 70g más de agua (total 170g).
Hasta 170g 5s Lento -
0:35 04Esperar
Espolvorea la pizca de 1g molida fina como espresso por encima.
-
0:40 05Esperar
Coloca la tapa con el filtro Kalita enjuagado en frío y gira.
-
0:45 06Presionar
Presiona durante 45 segundos.
-
1:30 07Listo
Completa con 50g de agua caliente y sirve.
Notas
Molino
Molinillo manual DM Grind 2 a 10/10 para la base; fino como espresso para la pizca de {{1|g|mass}}.
Fuente original
Receta de Xiaobo Zhang, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.