WAC 2018
Abrir en la appLa receta con la que Carolina Ibarra Garay ganó el Campeonato Mundial de AeroPress de 2018 usa la prensa invertida, una molienda gruesa en EK43S y agitación con palillos. Un bypass a dos temperaturas equilibra un concentrado potente hasta una taza vibrante.
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Parámetros
- 35 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:5.7
- Ratio
- 85 °C
- Temp
- 8 grueso
- Molienda
- 1:50
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
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Método
1:50 · totalAntes de preparar
- 1 Colócalo en posición invertida.
- 2 Añade 35g de café molido.
-
Verter 1 / 70:0030s
Vierte 100g suavemente.
+100g→ 100g Llena con suavidad 85°C -
Agitar 2 / 70:3035s
Remueve con brío. Deja infusionar.
30s -
Preparar 3 / 71:055s
Tapa la cafetera y voltéala sobre la taza.
-
Presionar 4 / 71:1030s
Presiona hacia abajo.
30s -
Bypass 5 / 71:405s
Añade 60g de agua de bypass directamente a la taza para diluir.
+60g→ 160g 85°C -
Bypass 6 / 71:455s
Añade 40g de agua de bypass directamente a la taza para diluir.
+40g→ 200g 20°C -
Listo 7 / 71:50
Diluido y listo para beber.
Notas
Molinillo
8/10 en EK43S
Fuente original
Receta de Carolina Ibarra Garay, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — se vendió en 2005 como cafetera de viaje y la adoptó enseguida gente que jamás la sacaría de casa. Su gracia es que se sienta justo encima de la raya entre filtrado e inmersión. Cerrada por abajo con el filtro y apoyada en la taza, es un aparato de inmersión. En cuanto prensas, agua y café se separan a toda velocidad. El rango de molienda que admite es enorme, y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
