AeroPress
WAC 2017 Subcampeón
por Yusuke Narisawa
Subcampeón del Campeonato Mundial de AeroPress 2017. Invertido, receta en capas de doble molienda con filtro de papel doble y prensa larga y lenta.
Parámetros
- 29 g
- Café
- 170 g
- Agua
- 1:5.9
- Ratio
- 85 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 1:50
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Invertido: añade el café y vierte 70g de agua a 85°C.
Hasta 70g 5s Lento -
0:05 02Mezclar
Agita 20 veces.
-
0:30 03Verter
Vierte 100g más (total 170g).
Hasta 170g 10s Lento -
0:40 04Esperar
Coloca la tapa con doble filtro húmedo y gira sobre la taza.
-
0:45 05Presionar
Presiona despacio hasta 1:50.
-
1:50 06Listo
Añade 75g de agua caliente y sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Yusuke Narisawa, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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- 03 Preparación en Frío porAeroPress Método oficial rápido de preparación en frío de AeroPress. Usa agua a temperatura ambiente y agitación constante para extraer sin calor. Produce un concentrado en solo 2 minutos que se diluye luego con agua fría. Ratio 1:5 Tiempo 2:25
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- 05 Estilo Espresso porAeroPress Receta de AeroPress que imita la concentración del espresso. Molienda fina, agua mínima, presión firme. Produce un shot de aproximadamente ~50ml apto para lattes, cappuccinos, o beber como short black. Ratio 1:3.1 Tiempo 0:40
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.