Vietnamita

AeroPress por Shin Kaoju

Una preparación invertida y de larga inmersión que recrea el carácter intenso y achocolatado de un phin vietnamita tradicional en una fracción del tiempo. Molienda gruesa y una presión lenta producen una taza pesada, ideal para leche condensada y hielo.

1:13.3 Ratio

5:00 Total

15g Dosis

85°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 200 g
Agua: 1:13.3
Ratio: 85 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 5:00
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 15g de café molido.

Verter 1 / 6
0:00

5s

Vierte 200g suavemente en el centro del lecho.

+200g→ 200g Llena con suavidad 85°C
Preparar 2 / 6
0:05

10s

Pon la tapa.
Infusiona 3 / 6
0:15

4m10s

Deja infusionar.

4m
Preparar 4 / 6
4:25

5s

Voltéalo sobre la taza.
Presionar 5 / 6
4:30

30s

Presiona hacia abajo, lento y uniforme.

30s
Listo 6 / 6
5:00

Prensado completo.

Notas

El molido grueso imita el goteo lento del phin pero deja que la inmersión haga el trabajo. Inmersión larga (~4 minutos) para sacar mucho cuerpo antes de una presión corta. Sirve solo o sobre hielo con leche condensada azucarada para rematar un cà phê sữa đá.

Fuente original

Receta de Shin Kaoju, publicada en aeroprecipe.com.

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Por

Shin Kaoju

1 receta

Perfil de taza