AeroPress
Jugosa y Cremosa
por Ralf Rüller
La receta personal del fundador de The Barn, Ralf Rüller. Invertida, bloom estilo V60, doble filtro para más claridad, presión corta y lenta. Busca fruta jugosa con textura cremosa.
Parámetros
- 15 g
- Café
- 230 g
- Agua
- 1:15.3
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 1:50
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Invertido: añade el café y vierte 45g de agua para el bloom, agitando 5 veces.
Hasta 45g 10s Circular -
0:30 02Verter
Vierte los 185g restantes (total 230g).
Hasta 230g 15s Lento -
1:00 03Esperar
Coloca la tapa con doble filtro y expulsa el aire suavemente.
-
1:30 04Presionar
Gira sobre la taza y presiona despacio durante unos 20 segundos.
-
1:50 05Listo
Preparación terminada (~1:50 en total).
Notas
Molino
Medio — Comandante C40 Mk3 en el rango medio.
Fuente original
Receta de Ralf Rüller, publicada en aeroprecipe.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.