Jugosa y Cremosa

AeroPress por Ralf Rüller

Ralf Rueller, fundador de The Barn, desarrolló esta receta personal de AeroPress invertida en torno a un bloom al estilo V60, doble filtración de papel y una presión corta y lenta. Busca una fruta jugosa con una textura cremosa en boca.

1:15.3 Ratio

1:55 Total

15g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 230 g
Agua: 1:15.3
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 1:55
Total: ~230 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

1:55 · total

Antes de preparar

1 Apila dos filtros de papel en la tapa y enjuágalos juntos.
2 Colócalo en posición invertida.
3 Añade 15g de café molido.

Verter 1 / 7
0:00

13s

Vierte 45g.

+45g→ 45g 5g/s 9s 95°C
Agitar 2 / 7
0:13

17s

Remueve suavemente. Deja infusionar.
Verter 3 / 7
0:30

30s

Vierte los últimos 185g suavemente hasta 230g. Deja infusionar.

+185g→ 230g Llena con suavidad
Preparar 4 / 7
1:00

30s

Tapa la cámara y expulsa el aire antes de voltearla. Deja infusionar.
Preparar 5 / 7
1:30

5s

Voltéalo sobre la taza.
Presionar 6 / 7
1:35

20s

Presiona hacia abajo, lento y uniforme.

20s
Listo 7 / 7
1:55

Prensado completo.

Notas

Enjuaga y alinea ambos filtros de papel para evitar fugas por los bordes. Agita el bloom unas 5 veces y luego mantén la presión suave durante unos 20 s. Si la fruta queda apagada, muele algo más fino sin presionar con más fuerza.