Portugal 2018

AeroPress por Kata Muhel

Kata Muhel ganó el Campeonato Portugués de AeroPress de 2018 con una receta invertida y de baja temperatura. Un reposo corto y un remate rápido de voltear y prensar están ajustados para poner en primer plano una viva acidez frutal en cafés de tueste claro.

1:11.5 Ratio

1:45 Total

20g Dosis

81°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 230 g
Agua: 1:11.5
Ratio: 81 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 1:45
Total: ~230 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

1:45 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 20g de café molido.

Verter 1 / 7
0:00

5s

Vierte 70g en espiral.

+70g→ 70g Espiral 81°C
Agitar 2 / 7
0:05

20s

Agita suavemente en círculos.

15s
Verter 3 / 7
0:25

35s

Vierte los últimos 160g suavemente hasta 230g. Deja infusionar.

+160g→ 230g Llena con suavidad
Preparar 4 / 7
1:00

20s

Pon la tapa. Deja infusionar.
Preparar 5 / 7
1:20

10s

Voltéalo sobre la taza.
Presionar 6 / 7
1:30

15s

Presiona hacia abajo.

15s
Listo 7 / 7
1:45

Prensado completo.

Notas

Enjuaga los filtros de papel dos veces para eliminar el sabor a papel y mejorar su sellado. El agua a 81°C contiene el amargor, así que muele un poco más fino si la taza queda aguada. Mantén la prensada tras el volteo cerca de los 15s para conservar el perfil brillante.