AeroPress
Portugal 2018
por Kata Muhel
Ganadora del Campeonato Portugués de AeroPress 2018. Invertida, baja temperatura, inmersión corta y cierre con flip y presión para sacar la acidez frutal de un tueste claro vibrante.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 230 g
- Agua
- 1:11.5
- Ratio
- 81 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 1:45
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Invertido: añade el café y vierte 70g de agua.
Hasta 70g 10s Circular -
0:15 02Agitar
Da giros durante unos 15 segundos.
-
0:30 03Verter
Vierte los 160g restantes (total 230g).
Hasta 230g 10s Lento -
1:00 04Esperar
Tapa con el doble filtro enjuagado.
-
1:20 05Esperar
Gira sobre la taza.
-
1:30 06Presionar
Presiona durante unos 15 segundos.
-
1:45 07Listo
Preparación terminada (~1:45 en total).
Notas
Molino
Medio — alrededor de 6.5 en un EK43.
Fuente original
Receta de Kata Muhel, publicada en aeroprecipe.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.