Switch Híbrido
Abrir en la appLa adaptación de AeroPress en posición normal de Fairul Azonan toma prestada la idea de la válvula del Hario Switch y la lógica de vertido dividido de Tetsu Kasuya. Alternar inmersión y percolación entre dos temperaturas de agua apunta a una taza floral, afrutada y con estructura.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:12
- Ratio
- 90 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~240 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 110:0014s
Vierte 60g.
+60g→ 60g 6g/s 10s 90°C -
Agitar 2 / 110:1416s
Remueve suavemente. Deja infusionar.
-
Verter 3 / 110:3014s
Vierte hasta 120g.
+60g→ 120g 6g/s 10s -
Agitar 4 / 110:4431s
Remueve suavemente. Deja infusionar.
-
Verter 5 / 111:1510s
Vierte los últimos 120g suavemente hasta 240g. Deja infusionar.
+120g→ 240g Llena con suavidad 70°C -
Preparar 6 / 111:255s
Apoya el émbolo en la superficie, sin presionar.
-
Infusiona 7 / 111:3015s
Deja infusionar.
15s -
Preparar 8 / 111:451m10s
Retira el émbolo. Deja que baje el agua.
-
Preparar 9 / 112:555s
Inserta el émbolo para crear un sello de vacío.
-
Presionar 10 / 113:0030s
Presiona hasta oír el silbido.
30s -
Listo 11 / 113:30
Prensado completo.
Notas
Molinillo
Medio — unos 44 clicks en un Mischief M40.
Fuente original
Receta de Fairul Azonan, publicada en aeroprecipe.com.
Comunidad
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- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — se vendió en 2005 como cafetera de viaje y la adoptó enseguida gente que jamás la sacaría de casa. Su gracia es que se sienta justo encima de la raya entre filtrado e inmersión. Cerrada por abajo con el filtro y apoyada en la taza, es un aparato de inmersión. En cuanto prensas, agua y café se separan a toda velocidad. El rango de molienda que admite es enorme, y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
