Saltar al contenido
gota
Biblioteca del café

Biblioteca del café · Tema

Preparación

Métodos, extracción y las decisiones detrás de una mejor taza.

Preparación7 Tueste3 Ciencia sensorial3 Producción2 Historia y cultura1

Referencias publicadas

Preparación · 2012 Técnicas profesionales de café filtrado Editado por 旭屋出版編集部 Un recorrido técnico y compacto por la preparación japonesa, construido desde métodos profesionales y no desde una receta universal. Por qué está aquí. Documenta una cultura de extracción cuyas herramientas y gestos marcaron el café de especialidad moderno y rara vez aparece en bibliografías occidentales. Preparación · 2019 Las leyes de la extracción del café 田口護, 山田康一 Mamoru Taguchi y Koichi Yamada presentan una forma estructurada de pensar la extracción y las decisiones que dan forma a la taza. Por qué está aquí. Aporta una perspectiva técnica japonesa sobre la preparación como un sistema de relaciones comprensibles y no como una receta que imitar. Preparación · 2020 El estudio del café 堀口俊英 Un estudio estructurado que reúne en un mismo marco el recorrido desde la producción hasta la preparación y la evaluación sensorial. Por qué está aquí. Entiende la taza como resultado de decisiones conectadas en toda la cadena y no aísla la preparación de la producción y la percepción. Preparación · 2019 Cómo preparar el café más delicioso del mundo 井崎英典 Izaki conecta origen, variedad y proceso con tueste, molienda y extracción, y convierte esos seis factores en recetas para preferencias distintas. Por qué está aquí. Tras el superlativo del título hay una idea útil: la mejor taza depende del gusto y exige ajustes deliberados. Tueste · 2003 Guía completa del café de Mamoru Taguchi 田口護 Cinco capítulos prácticos avanzan desde los orígenes y el café verde hasta un sistema reproducible de tueste, el manejo de tostadoras pequeñas y la preparación. Por qué está aquí. Documenta un intento influyente en Japón de sustituir la intuición opaca del oficio por un sistema transmisible desde la selección del grano hasta la taza. Preparación · 2008 La ciencia de los trucos del café 石脇智広 Un formato ilustrado de preguntas y respuestas sigue el café desde la planta y el grano verde hasta la molienda, la preparación, el envasado, la distribución y las variedades. Por qué está aquí. Su valor no está tanto en recetas fijas como en preguntar qué evidencia sostiene los consejos conocidos y dónde la preferencia sigue decidiendo. Tueste · 2016 La ciencia del café: ¿de dónde nace lo delicioso? 旦部幸博 Ocho capítulos conectan la planta y la historia del café con el placer sensorial, la composición química, las transformaciones del tueste y la preparación. Por qué está aquí. Ofrece una síntesis japonesa poco común que hace accesible la investigación sin perder de vista las preguntas prácticas sobre el café.

Toda la biblioteca, sin conexión

Todas estas recetas, en tu bolsillo.

Las 1018 recetas seleccionadas de 129 baristas: filtrables por sabor, tiempo y tueste, guardadas sin conexión y junto a tus favoritas y notas de cata.

  • Funciona sin conexión: prepara donde sea
  • Filtra por sabor, cuerpo y tueste
  • Favoritas y registro de catas
Consigue la app gratis

Gratis iOS Sin registro 1018 recetas de 129 baristas