Biblioteca del café · Tema
Tueste
Transferencia de calor, perfiles y transformación del café verde.
Referencias publicadas
Tueste · 2003
Guía completa del café de Mamoru Taguchi
田口護
Cinco capítulos prácticos avanzan desde los orígenes y el café verde hasta un sistema reproducible de tueste, el manejo de tostadoras pequeñas y la preparación.
Por qué está aquí.
Documenta un intento influyente en Japón de sustituir la intuición opaca del oficio por un sistema transmisible desde la selección del grano hasta la taza.
160
Páginas
Disponible en
Japonés
Preparación · 2008
La ciencia de los trucos del café
石脇智広
Un formato ilustrado de preguntas y respuestas sigue el café desde la planta y el grano verde hasta la molienda, la preparación, el envasado, la distribución y las variedades.
Por qué está aquí.
Su valor no está tanto en recetas fijas como en preguntar qué evidencia sostiene los consejos conocidos y dónde la preferencia sigue decidiendo.
188
Páginas
Disponible en
Japonés
Tueste · 2016
La ciencia del café: ¿de dónde nace lo delicioso?
旦部幸博
Ocho capítulos conectan la planta y la historia del café con el placer sensorial, la composición química, las transformaciones del tueste y la preparación.
Por qué está aquí.
Ofrece una síntesis japonesa poco común que hace accesible la investigación sin perder de vista las preguntas prácticas sobre el café.
320
Páginas
Disponible en
Japonés
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