Stock Zuppa Lunga

AeroPress von Lance Hedrick

Lance Hedricks „Zuppa“-Perkolation mit klarer Wassersäule auf einer komplett serienmäßigen AeroPress – ohne Aufsatz. Ein zweiter Papierfilter verteilt den Guss und der Kolben dient zugleich als Tamper, sodass die saubere, hoch extrahierte 1:10-Tasse entsteht, die sonst einen Joe Presso oder Prismo braucht.

1:10 Verhältnis

1:05 Gesamt

15g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 150 g
Wasser: 1:10
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 1:05
Gesamt: ~150 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

1:05 · gesamt

Bevor du loslegst

1 15g Kaffeemehl hinzugeben.
2 An die Seite klopfen, bis das Kaffeebett flach liegt.
3 Einen zweiten Papierfilter flach auf das Kaffeemehl legen.
4 Den Kolben bis nach unten drücken, um das Kaffeebett zu tampen, dann langsam herausdrehen.
5 Der Filter kommt am Kolben mit heraus — abziehen und wieder flach auf das Kaffeebett drücken.

Aufgießen 1 / 4
0:00

20s

Gieße 150g sanft auf.

+150g→ 150g Sanft auffüllen 93°C
Vorbereiten 2 / 4
0:20

5s

Den Kolben einsetzen, um eine Vakuumdichtung zu erzeugen.
Pressen 3 / 4
0:25

40s

Sanft mit dem Gewicht der Hand drücken.

40s
Fertig 4 / 4
1:05

Pressvorgang abgeschlossen.

Notizen

Kein Aufsatz nötig – genau darum geht es. Eine serienmäßige AeroPress reicht mit zwei Papierfiltern und einem Kolben-Tamp. Tamp-Trick: dosieren, das Kaffeebett ebnen, einen zweiten Papierfilter auflegen und dann den blanken Kolben zum Tampen herunterdrücken. Dreh ihn und zieh ihn langsam heraus, damit der Puck heil bleibt. Drück diesen oberen Filter wieder aufs Bett. Er ist ein Verteilersieb – gieß darauf, damit der Strahl nie einen Krater ins Kaffeemehl schlägt, und bau so eine klare Wassersäule über dem Puck auf. Nimm gerasteten Kaffee, damit du heiß brühen kannst. Frischer, gasreicher Kaffee hebt den oberen Filter an und erzwingt eine Immersion; geh in dem Fall Richtung 70°C, auf Kosten der Extraktion. Ein harter, schneller Druck spült Feinanteile in die Tasse, also press sanft. Zieh den Kolben leicht an, um das Vakuum zu brechen, sobald er unten ankommt. Setz den Kolben nach dem Aufgießen vorsichtig ein: Ein Stoß gegen den Zubereiter löst den oberen Filter, und die Immersion setzt ein. Das Verhältnis ist Geschmackssache: alles von 1:3 bis 1:13 funktioniert. Der Mahlgrad entspricht Hedricks OXO Zuppa – feiner, wenn das Wasser durchschießt, gröber, wenn es steht.

Originalquelle

Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Lance Hedrick

15 Rezepte

In der Tasse