AeroPress
Zuppa Lunga
von Lance Hedrick
Lance Hedricks verdünnte „Zuppa"-Technik, an die AeroPress mit Siebträgeraufsatz angepasst. Ein Verhältnis von 1:10 mit gröberem Mahlgrad liefert den sirupartigen, hochkonzentrierten Charakter einer Zuppa in einer längeren, süffigen Tasse.
Du brauchst
-
AeroPress valve cap Erforderlich
A valved cap that replaces the AeroPress stock cap to stop dripping, hold water for longer steeps, or build back-pressure for espresso-style shots. Common models: AeroPress Flow Control Filter Cap, Fellow Prismo, Joe Presso (for a true espresso shot, the Prismo’s pressure valve).
Empfohlen AeroPress Flow Control Filter Cap · Fellow Prismo · Joe Presso
Parameter
- 15 g
- Kaffee
- 150 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 95 °C
- Temp.
- 6 mittel-grob
- Mahlgrad
- 0:50
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Aufgießen 1 / 40:00+150g hinzufügen
Bis
150g
7s LangsamTampe 15g Kaffee in den 51-mm-Korb. Gieße 150g Wasser auf das Brausesieb.
-
Schwenken 2 / 40:078s
Klopfe den Brüher ein paar Mal, um eingeschlossene Blasen freizusetzen. Die Flüssigkeit sollte langsam beginnen durchzulaufen.
-
Pressen 3 / 40:1535s
Langsames Drücken, kein harter Druck zu Beginn (vermeide Emulgierung). Drücke durch das Zischen für die volle Ausbeute.
-
Fertig 4 / 40:50
Brühvorgang abgeschlossen. Ausbeute etwa ~131g.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- AeroPress Die AeroPress ist ein Zylinder aus Kunststoff, ein Stempel und ein Papierfilter — 2005 als Reisebrewer verkauft und schnell von Leuten adoptiert, die nie damit verreisen würden. Ihr Trick: Sie sitzt genau auf der Grenze zwischen Filter und Immersion. Unten durch Filter und Standfuß verschlossen, ist sie ein Immersionsbrewer. Sobald du presst, trennen sich Wasser und Kaffeemehl schnell. Der Mahlgradbereich, den sie akzeptiert, ist enorm, und die Tasse ist klar, aber mit Körper.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die einen grünen Samen in etwas verwandelt, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetabil und sauer — in jedem sinnvollen Sinn untrinkbar. Hitze, über die richtige Dauer angewandt, verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in einer fertigen Tasse schmeckst, wurde in den acht bis fünfzehn Minuten, die die Bohne im Röster verbracht hat, entweder erschaffen oder geformt.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Aufgießen
0:00150g
+150g hinzufügen
Schwenken · 2/4