Kyoto

Origami Dripper S Origami von Kurasu

Die Origami-S-Methode von Kurasu Kyoto kombiniert bewusst einen feinen Mahlgrad mit kühlerem Wasser und einer kurzen Kontaktzeit. Der Fast-Extraction-Stil des Shops sucht eine intensive, klar konturierte Tasse und stoppt, bevor der späte Durchlauf raue Aromen einbringt.

1:18 Verhältnis

2:30 Gesamt

15g Dosis

89°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 270 g
Wasser: 1:18
Verhältnis: 89 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~270 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

2:30 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 4.4g/s 9s 89°C
Aufgießen 2 / 4
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 170g auf.

+130g→ 170g Spirale 4.3g/s 30s
Aufgießen 3 / 4
1:00

1m30s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 270g auf.

+100g→ 270g Spirale 4.3g/s 23s
Fertig 4 / 4
2:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende Wasser bei 89°C und mahle feiner als für einen herkömmlichen Pour-over. Halte die Güsse entschlossen und nimm den Dripper dann ab, während das letzte Wasser noch über dem Bett steht. Ziele auf eine Tassenausbeute von etwa 170-180g und mahle gröber, wenn es adstringierend schmeckt.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

32 Rezepte

In der Tasse