Three Pours, No Bloom

Origami Dripper S Origami von Jia Ning Du

Hier wird für den Origami S das Rezept vorgestellt, mit dem Jia Ning Du 2019 den World Brewers Cup gewann. Es verzichtet auf ein separates Blooming und nutzt drei zunehmend größere, druckvolle Güsse, um eine schnelle Extraktion mit Helligkeit und klarer Definition anzutreiben.

1:15 Verhältnis

1:46 Gesamt

16g Dosis

94°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 94 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 1:46
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

1:46 · gesamt

Aufgießen 1 / 4
0:00

18s

Gieße 60g spiralförmig auf.

+60g→ 60g Spirale 6g/s 10s 94°C
Aufgießen 2 / 4
0:18

38s

Gieße spiralförmig bis 140g auf.

+80g→ 140g Spirale 6.2g/s 13s
Aufgießen 3 / 4
0:56

50s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 240g auf.

+100g→ 240g Spirale 5.9g/s 17s
Fertig 4 / 4
1:46

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Beginne den ersten Guss sofort und halte das gesamte Kaffeemehl in Bewegung, da es kein isoliertes Blooming gibt, um trockene Stellen auszugleichen. Steigere das Volumen jedes Gusses, während du einen stabilen Strahl und ein ebenes Bett bewahrst. Schmeckt der schnelle Durchlauf hohl, mahle feiner; verringere den Gießdruck, wenn der Abgang rau wird.

Originalquelle

Rezept von Jia Ning Du, veröffentlicht auf sprudge.com.

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Von

Jia Ning Du

2 Rezepte

In der Tasse