Aufgüsse bei niedriger Temperatur

Kalita Wave 185 Kalita von Kurasu

Der aktualisierte Kalita-Wave-185-Guide von Kurasu Kyoto nutzt kühleres Wasser, eine moderate Dosis und gestufte Güsse im japanischen Brühstil. Er ist auf zarte helle Röstungen zugeschnitten und sucht teeartigen Körper, klare Aromatik und sanfte Süße.

1:16.7 Verhältnis

2:45 Gesamt

15g Dosis

91°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 91 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:45
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:45 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Gieße spiralförmig bis 40g auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 5.7g/s 7s 91°C
Aufgießen 2 / 5
0:40

30s

Warte, bis sich die Oberfläche des Kaffeebetts beruhigt hat. Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+60g→ 100g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 3 / 5
1:10

30s

Warte, bis sich die Oberfläche des Kaffeebetts beruhigt hat. Gieße spiralförmig bis 170g auf.

+70g→ 170g Spirale 5.8g/s 12s
Aufgießen 4 / 5
1:40

1m5s

Warte, bis sich die Oberfläche des Kaffeebetts beruhigt hat. Gieße spiralförmig bis 250g auf.

+80g→ 250g Spirale 5.7g/s 14s
Fertig 5 / 5
2:45

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Brühe bei 91°C und lass jeden kleinen Puls setzen, ohne dass das Bett völlig trockenfällt. Bevorzuge aromatische helle Röstungen; mahl feiner bei einer hohlen Tasse, reduziere aber die Agitation, wenn der Ablauf träge wird.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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